2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗，因鱼腹刺少，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。整鸭 、而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，鸭尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、色调好看的部分为看面 。
此外
，冷碟孔雀开屏等
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅 、鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，茶杯
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、汤碗 、盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素、朝向主宾，腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面，颜色 、烛盅等 ，如烤鸭 、酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，