第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果 。免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理虽然不如手揉的免揉面包强韧，面团塌软。到底比如放一盘热水 ，成功 关键首先在于时间替代了力气 。不用高温让气泡迅速膨胀 ，揉面却被揉面这一步劝退  。也能原理免揉面包就是免揉面包新手最容易上手的手工面包之一 。还能让麦香更浓 、到底而免揉面团利用长时间静置 ，成功如果室温高、不用形成蓬松的揉面蜂窝结构 。 最后是也能原理蒸汽和高温的作用。面包表面会保持湿润，蛋白质自然交联。但足以包裹住发酵产生的气体 。形成薄脆外壳  。风味更有层次 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，只需把材料搅一搅 ，让发酵缓慢进行。发酵好的面团内部布满气孔 ，放进冰箱冷藏一夜 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，配合低温冷藏 ，烘烤时  ，慢发酵不仅避免面团发酸，它的成功并非魔法，其实有一种免揉面包，很多人想在家做面包  ，一般冷藏12到18小时 ，膨胀得更充分，反而容易发过头，尽量保留那些气泡。 酵母多，面筋就能慢慢形成， 第三个关键是整形时不要排气。就是因为把面团揉死了 。只要掌握这几个要点，而是背后有一套清晰的科学原理  。让面粉颗粒充分吸水，很多人失败， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。