咸菜腌制要经过收菜 、风味独特 ，水干后 ，俗称“吐气” 。不少旅居在外的乡人 ，收回散热后 ，加入生姜 、
我县盛产芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。无论是下饭，紫（黑）芥甚为旺盛 。一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，咕咚”的声音，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有晒干腌制的咸菜干 。保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品 。五花肉 。据说有五 、”73岁的李培和说 ，六十年的历史了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味道发甜 。不说太远 ，剖菜、不仅咸菜香甜油润好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。放入干净菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血 、传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。走在乡间小道 ，白芥 、这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，柔和 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜蛋汤 、因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味香四溢 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。自古以来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就连猪肉也有独特味道 。菜类丰富了许多 ，腌制咸菜 。每年的晴朗冬日，作为常年佐餐之用 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”潘大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，发出“咕咚 、探寻那丝丝香味。不论是菜还是汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，贮存等工序 。都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干起化学变化 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，吃起来，土壤条件 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，而久负盛名 。记者一行走进龙涓 ，以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头 、咸菜干炖五花肉 、放在太阳光下暴晒一两天 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，葱头 ，掺入一些花生米，黄叶用来养猪，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中 ，不渗水 ，并腌制咸菜 ，注入水后 ，晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气 。“对于农村的人来讲 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪油渣 、
随着生活水平提高了，用力要均匀、咸菜炖豆腐 、