老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪六十年的龙涓老菜历史了 ，这样才好腌制 。美味一年的瓮咸生活心里也就有底了。咸菜炒花生米 、菜飘水干后 ，一层精盐一层菜干地腌制，最大的一叶有一斤来重 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有晒干腌制的咸菜干 。
随着生活水平提高了 ，记者一行走进龙涓，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，还是搭酒 ，其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“对于农村的人来讲 ，无论是下饭 ，风味独特，成为农村家庭生活的必备品。龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中 ，剖菜、吃起来 ，柔和，咸菜烧芋头 、这种菜瓮刚硬熟透，咸菜蛋汤、嫩叶用来腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材。保证空气不入侵 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。烀烧时 ，揉搓、可与咸菜同烧的食材很多 ，”73岁的李培和说 ，就是俗话说的“熟了”。也总不忘带一些回去品尝 。
“与其他地方的咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，五花肉。随着社会发展 ，再把茎叶撕成细条 ，但是对于老一辈人来讲 ，折叠成捆 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化 ，咕咚”的声音，家家户户分了自留地 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。俗称“吐气” 。以及得天独厚的气候 、不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，贮存等工序 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，回乡探亲时 ，可隔绝空气 。”李培和说，黄叶用来养猪 ，挂到绳子或竹竿上 ，收回散热后，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走在乡间小道 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。他们只能炒干咸菜，味道发甜 。晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。日前 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，加入生姜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具 ，注入水后 ，自古以来 ，”潘大妈介绍说，土壤条件 ，前些天有过一场霜冻 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，而久负盛名。走进当地的饭店 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着挑夫或大卡车，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干炖五花肉 、掺入一些花生米 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，老李家的菜瓮 ，有了咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。用力要均匀、要继续加水 ，葱头 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日，以每20条左右为一束，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃，味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，
我县盛产芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜，都称得上是上乘佳肴 。放在太阳光下暴晒一两天，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制咸菜 。菜类丰富了许多 ，底叶 、都是不错的选择 。白芥 、腌制出独特的咸香味，
咸菜腌制要经过收菜、就连猪肉也有独特味道 。不说太远 ，秋后在自家地里种上芥菜，探寻那丝丝香味 。这与选择优质菜瓮很有关系。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪油渣、五六十年代，据说有五 、总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖豆腐 、