事实上 ，横切人的牛肉牙齿不易咬断 ，
因此 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪而猪肉的横切纤维较易被人咬断 ，运刀方向与肉纹呈平行状态。牛肉顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候 ，
牛肉简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，如果是横纹切的话 ，横纹切的肉料会显得滑一些 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
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