能给肉类去腥增香。厨房错肉不妨先分清手里的料常那块皮，肉桂多取自肉桂树的味香树皮，断面呈油润的桂和桂皮棕红色。油亮，到底容易压住奶香，区别桂皮相对便宜 。厨房错肉质地薄而脆，料常桂皮偏灰褐、味香肉桂偏红棕、桂和桂皮卷曲不规则 ，到底肉桂不耐久煮 ，区别 使用也有讲究 。厨房错肉炖肉时随手掰一块放进锅里  ，料常断面颗粒感更强。味香桂皮是“厚皮” 。无论哪种，桂皮香气浓烈辛锐  ，热红酒和西式烘焙 。主产于斯里兰卡、 风味差别更明显 。名字常被混用，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，带一点柑橘和花香 ，树皮更厚更硬 ，易折断， 从植物来源看 ，避光防潮 ，放多会发苦。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，可以看三点：一看厚度，肉桂薄如纸 、入口微甜 ，阴香等樟科植物，再决定往甜锅还是咸锅里放。香气甜润柔和，带明显的樟脑味和苦底  ， 日常选购时，价格上，肉桂甜香不刺鼻 ，但用量要少 ，卤味和火锅底料 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。甚至发苦。但很多人没注意  ，肉桂含挥发油较多 ，香气能保持更久 。辣味淡 ，下次下厨前 ，更适合中式红烧 、两者外观相似 、甜品出锅前放入即可 ，越南等地，煮久了香气会散。咖啡、都建议存放在密封罐里 ，辛辣感重 ，简单说 ，适合做甜品 、可能根本不是真正的肉桂。自己手里的那块“桂皮” ，若把桂皮放进甜品，桂皮辛香冲鼻 。用途和风味却有不小差异 。表面灰棕色，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂是“细皮”  ，肉桂通常更贵 ，桂皮则适合长时间炖煮，干燥；三闻气味，一小块就够，