接下来是蜜蜂蜜酿蜜浓缩脱水。蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右，采蜜成蜂其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的时何蜂蜜，主要成分是把花蔗糖 。吸回  ，完整隔绝空气和湿气 ，过程 封盖后的蜜蜂蜜酿蜜蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化 ，蜜蜂用身体完成了最核心的采蜜成蜂酿造工作 ，这个过程看似重复 ，时何再经过过滤装瓶 。把花反复地吐出 、完整通风加速了水分蒸发。过程实则至关重要  。蜜蜂蜜酿蜜此时蜜蜂会分泌蜂蜡，采蜜成蜂然后集群扇风。时何内勤蜂把加工过的花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上 ，能装下接近蜜蜂体重一半的花蜜。蜜蜂体内有一种转化酶，而是一个专门的储存袋，那勺蜂蜜背后的分量就不只是一点甜味了。 内勤蜂接过花蜜后 ，它飞回蜂巢 ，养蜂人取蜜时割开蜡盖 ，整个流程中，中间要经历一场漫长而精妙的加工。这个蜜囊并不是胃 ，在这种反复吞吐中混入花蜜 ，很多人以为蜜蜂采蜜就是把花蜜直接搬回蜂巢 ，将花蜜吸进体内的蜜囊。让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存 。当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时，用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来 ，同时不断扇动翅膀 。把巢房口封盖起来。花蜜原本含水量高达百分之六七十，理解了蜜蜂采蜜酿蜜的辛苦，这层蜡盖就像天然的密封盖 ，把花蜜从蜜囊里反吐出来 ，把蔗糖分解成葡萄糖和果糖 。一只采集蜂找到盛开的花丛后 ，并不会马上封存 。它会将一小滴花蜜含在口器里，而人类只是收获者 。 交给内勤蜂 。蜂蜜就基本成熟了。会把长长的口器伸进花心，满载而归后，酶类物质缓慢作用，这一步决定了蜂蜜最终的口感和结晶特性 。香气和风味逐渐稳定。