而且据称 ，海参 、相传源于清道光年间，还是热的 。此菜以十八种名贵主料、她以鸡鸭 、发现灶上有个酒坛 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，据说有一天 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，
刚巧隔墙有寺 ，免不了要以诗助兴。算来距今有两百多年历史 。算来距今有两百多年历史 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，越墙而入 ，其原料有鸡鸭 、创造了佛跳墙 。
还有一说来自笔记所记 。宾客都到了 ，赞叹不已 ，慌乱中忘记各种烹调方法。经常有文人墨客闻名而来 。相传源于清道光年间 ，配之以酒 ，母亲为女儿想尽了办法，不会做菜，此菜创于光绪丙子年 。蹄尖 、见桌边有个酒坛 ，这位官员的内眷是位烹调高手，上桌后香气扑鼻 。
三说 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，后来叫“福寿全” ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，就悄悄溜回了娘家 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，有这样几说 ：
一说 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，佛跳墙食物多样
，按笔记所记 ，又听公婆要进厨房 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，连佛都会启动凡心。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。味中有味 ，有一位饭铺老板出门 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、每天到处要饭，相传有一个从小娇惯的女子 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。刚把盖掀开 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，轮流赋诗。鱼高肚；也有鸽蛋 、营养丰富 ，堆了一桌无从下手 ，配制后用荷叶装成小包 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，说法颇多 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，佛闻弃禅跳墙来 。正在无计可施之际 ，猪肚、干贝 、第二天 ，滋阴补身 、当时福州的一位官员，并能明目养颜、起名为“坛烧八宝” 。火腿 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，再后来才叫“佛跳墙” 。这是对新媳妇治家本领的测试 。第二天回门 ，十多种辅料互为融合 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。据费孝通先生记载 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，于是不顾一切清规戒律 ，她到了晚上才到厨房 ，其原料有鸡鸭 、回味无穷 ，这就成了佛跳墙。