这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，很多本来今天就该面对的饮老问题 ，有一些曝光；平台活动上了 ，板该前面的醒醒缺口仍然没有补回来 ，
会员做了，救命才最容易告诉自己 ：再等等 ，旺季
如果旺季只是饮老把流水拉起来几天，做推广 ，板该损耗高了一点 、醒醒门头 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，旺季来了能接住 ，
现在 ，租金重了一点 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，团队状态接不住 。踏入完全不属于自己的圈子，
把产品重新捋一遍。做储值 、大家更敢上新 、大致都有一个可以参考的周期。本来就有自己的经营周期。底盘扎实 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，团购、淡旺季也是常态 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
以前生意不好 ，
一家店开了很多年 ，该扩的不敢扩 ，增加奖金 ，
02.真正难熬的 ，门店已经错过了调整的窗口期 。每一件都“不至于” ，等旺季来了就好了 。做爆品 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、等暑假；暑假后等国庆 ，至于能不能翻盘 ，低毛利的 ，
一个是等周期 ，到底只是眼前生意淡 ，以前到了旺季前 ，更像修复——拉几天流水，十一 、可能已经不是淡季没生意了 ，生意还是不温不火 。淡季亏点也没关系 。练内功 ，做会员 、旺季靠人多撑场面 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，明年暑假 。但每件事都只能让数据稍微动一动，旺季冲流水 、餐饮的周期 ，最让餐饮老板难熬的 ，淡季人少 ，到底现在翻新 ，正好练服务 、再把采购 、明天研究直播 ，但不值得依赖。平台费用 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，看起来不同 ，装修 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，到底要不要现在动 ？加了 ，还是服务 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，人工高一点，还能继续用……
正因为“不至于” ，真正危险的是 ，
做餐饮最怕的 ，卫生有死角、而是一点一点“漏”死的 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，天气好的时候多做一点 。
一个旺季落空 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。春节这些旺季一来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有的甚至说没就没 。厨房设备 、一个是等妙招，最后某一天才发现 ，另一种极端是等不下去了 ，怕错过机会；做了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，什么时候投设备 ，
把账重新算一遍 。不同品类 、不好说 。利润就没了 。
旺季依然值得期待 ，就到处找“妙招” 。原本准备调整激励、到底是等客流回来就能摊薄 ，谁不盼着旺季？暑假 、
传统旺季变成了一个个零散 、做餐饮的人再熟悉不过了 。恰恰相反，也不愿意彻底往后退 。不是最近生意淡 ，心里开始越来越没底 。租金、
只要告诉自己“现在是淡季” ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，就可以继续拖到国庆 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，外卖不够就加推广 ，趁现在客人不多，也不是缺一次营销 ，今天研究爆品，比如出品不稳定 、
门店高峰已经有些吃不消 ，直播 、希望某一个想法、
把问题重新找一遍 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，前面亏的 、什么时候上新品 ，都要重新算清楚 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。淡季来了也扛得住 。越来越长。后天研究平台新玩法 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。还能等下一个 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。复购多一点；储值做了 ，该收的时候又怕收早了 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，平台大促抢一点 ，不是躺着熬 ，短暂 、靠的也不只是现金流 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，因为它们都“不至于” 。消费也还会出现新的变化 。补一补前面的缺口 ，
这些动作现在也还在做 ，
一家店持续亏损，平台还会有新的机会 ，担心成本进一步抬高；不加 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，环境 、该调的不敢调 ，拉复购 ，又不知道这波需求到底能持续多久。
04.跨过淡季 ，该投的不敢投 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不是什么都不做 。确实是客流少了，损耗 、春节 、要趁这段时间 ，
跨过去，产品老了一点、有的窗口长一点 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，人员配置 、而是等过一个又一个旺季之后 ，
现在 ，而是人工高了一点 、而是好生意的时段越来越不稳定、失效了。现在不准备 ，练配合 。效率有漏洞等等 ，
01.淡季越来越难熬 ，这里多一万人工 ，那接下来真正值得练的，所有调整都推到“旺季再说” ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，很多店能熬过淡季 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，做活动 、下一个旺季就来了 。
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新品也是一样。等下一次机会真的出现时 ，那就是慢性自杀 。不确定的窗口 。一旺顶三淡 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。回头一看 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。利润就没了 。叠在一起 ，真正需要调整的 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。也是给经营者的明确参照 。旺季不仅带来收入 ，少赚的 ，可它们放在一起，财务健康 ，
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把团队重新带一遍 。等到终于发现不是淡季的问题 ，而是好不容易熬到旺季 ，都不是什么大问题 。不只是眼前生意差 ，那里多几千损耗 ，平台活动 。有的短一点 ，把生意重新打磨一遍。指望周期把生意带回来 ，因为对后面的客流有预期 。春节会来 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。现金回来一点；短视频发了 ，依然没赚到多少钱 。淡季反而最容易看见真相。赚够了 ，往往不是缺一个爆品，不只是生意变差 ，根本撑不起增长 。老板多少知道往哪里使劲 。叠在一起，亏几个月 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
对餐饮从业者而言 ，做餐饮最危险的事 ，国庆会来 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，一个个补上。服务跟不上 、每一项单拎出来都说“不至于”，设备已经明显老化 ，再挺挺 ，哪些只是看起来有销量；人工 、不至于马上关门；利润少一点 ，
过去旺季 ，