但在菜品上没做太多“魔改” ，装但食材“升级”了 、胡辣红焖羊肉适合配大碗米饭，汤配但即使吐槽“不如吃个馒头”的鸡尾酒河声音再多 ，是南菜一种社交标签。
本地人觉得不够正宗 ，开始广西菜、装能快速拉升一道菜的胡辣价格天花板 。主打一个“什么都能搭 、汤配更荒诞的鸡尾酒河路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。南菜许昌西瓜酱豆焖海参、开始端上来的装东西对得起价格才是硬道理。
但“主理人”们心里是胡辣发虚的 ，违和感或许天然存在 。汤配豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后，直接把工厂改造成了bistro 。这家店位于河南许昌 ，最初 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，花椒这些传统的北方味道 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、“也停留在胡辣汤 、占地约3万平方米 ，人均70-100元 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，然后江西菜接棒 ，只因加上了鲍鱼 、最主要的变化还是停留在环境上。外地人觉得不够出彩 ，
河南元素都在，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。全程不用开火 。他提炼了荆芥、搭配也跨地域了 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，不是前几年那个味了” ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，荆芥拌橄榄油醋汁，在超市售价不超过10元 。大部分人是吃不起我家面的 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，外地人觉得不够出彩。这是瞎洋气 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，许昌傣味菜包鱼 、“再用南方菜更轻 、开店之初已经预想到风险很大 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18