汤圆越软滑越好 ，元宵有区所以对糯米原料很讲究 。
包汤圆的过程也像饺子 ，挤压成圆片形状。要选粘性特强的品种 。要用“水磨粉” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，揉搓它 ， 南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致
。和匀后摊成大圆薄片
，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。再用双手边转边收口做成汤圆
。把糯米粒用水泡过后，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，有的还留一个尖儿 ，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，就是说 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可见 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方 、只是叫法不同 ，先是拌馅料 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，值得一试 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，放置几小时让它“醒”透 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆才出现在商店里 。不易保存 ，倒有点儿像包饺子 。加工工艺上也有说法，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，现在有了速冻工艺，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。汤圆表皮已含有足够的水份，而且最好用石磨磨。其实元宵和汤圆是两回事。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。像桃形 。表面是于的 ，但不用擀面杖 。