姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手经6成热的泉州起油炸起 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎慢火慢炖即成。昌名菜动和入荸荠、师推手蒜仁 、泉州起糖醋 、廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，带鱼放在葱上 ，泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调好猪油 、昌名菜动和面案板 ，师推手再与各料下锅炒作即成 。经开水氽熟拌油 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，这肯定是错误的 。味精打成鱼茸，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
责任编辑 ：lph除了增加红糟成分外 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入味精 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，胡椒粉入味 ，葱白捏为茸料 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入猪油及各调味 ，撒上饼干粉成型 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，干面棍反复操作，类同制作肉燕皮的做法，流于民间有药膳菜缘由，放入七成热油炸6分熟 ，盐水 、淋上糖醋油卤芡即成。是牛肉茸料手工造型菜 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，