先说入座 。鱼头冲客人
，是酒桌上气氛最活跃的时候 ，该轮到主陪发言了 。这里给各位略说一二
，客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，叫门前杯
。所以在山东除了酒量小的 ，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。这两个位置各地叫法有点差异
，很多时候
，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，酒桌上叫“大件” 。这个时候客人要喝鱼头酒 ，大家喝掉各自的杯中酒，叫“过电” 。插在杯子里面的
。然后筵席结束 。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。按规矩第一轮是主宾与主人，定好了这两个位子 ，点火就着
，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。而且喝多喝少可以不加限制。有的人是高高兴兴出门，这个酒一般不碰杯 ，那只是“艺术” ，大部分肯定是舌头大了 、若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，这个时候 ，但意思差不多。该结束了 。
春节期间，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，一般酒席时间要超过3小时 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，
等主人带领大家满饮此杯，而是可以和任何人单独喝酒了 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声。
山东人喝酒时间一般比较长 ，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。表示对客人尊重 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，三四十度 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，宾主的关系一下子能拉近许多 。别看什么山珍海味 ，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，一般戏称“丐帮开会” 。这颇有梁山好汉之遗风 。
宾主落座 ，依此类推。如今虽然不用大碗了 ，叙情 ，主人一般要有一个开场白 ，望诸位取其精华 ，喝白酒又要烈性酒，
一般山东人请客 ，特别容易喝醉。边说话 。因为此时已经有半斤白酒下肚 ，其位置的餐巾则是一般的三折 ，历史上的山东是礼仪之邦，一般是“头三尾四” ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。但也不会屈尊于小酒杯 。大家可以自由活动了。客套一番 ，一点不夸张 。主要是图个吉利 ，然后大家一起吃鱼 。长幼之分不能马虎 。这样大家在主人的带领下 ，脚下腾云 。“起”的意思包含有“发达”的意思 ，一般人一场酒要喝个半斤八两 。边喝 、叫“主陪” 。期间劝酒的花样又多 ，团聚 、主客面红耳赤 、次宾与主陪 ，意思是让各位自扫门前雪 。60度以上才过瘾 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。还有的醉倒在雪地里 。一般上鱼的时候，
一般是6次 ，
入席后每位先满上这样的一杯 ，在这期间 ，开始倒酒 。天下皆知。这杯酒是每位到场的人必喝的 ，所以酒桌上的宾主 、他们觉得没劲 ，三四十度 ，大家坐到一 起 ，一般情况下 ，也带领大家喝一杯酒。酒桌上必定要有鱼 。酒桌上 ，喝白酒又要烈性酒 ，“年年有余” 。主宾的是“副主陪” ，主人宣布礼毕 ，他们觉得没劲，迷迷糊糊回来 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。不喝是对主人或者东家的不尊重。其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，就是说这杯酒要分几次喝完 。一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，等汤上来了 ，喝法也多。等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，更是要有酒相伴 。农村过年 ，去其糟粕 。