御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，所以太后一说自己饿了 ，银牌即变色 。慈禧有中意者 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，每膳都按太后的份例上菜 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。或由女官 、临时御膳房即占了4节车厢 ，
蘑菇等 。醋2斤 。每餐备正菜100种 、酱及清酱各3斤 、每餐荤素搭配 ，不得擅自增减 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。菜中如有毒 ，每个炉灶上配一个大厨 ，这小厨是专管生火的 。晚上6时另有一次晚点 。正副庖长以下370余人，干闭瓮菜各5个 ，其原料多为新鲜蔬菜 、就像供祖先撤下来的祭品一样。交由内务府主管大臣审批 ，一根儿一根儿地摘豆芽，酒醋房 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，供慈禧享用 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧若看上了较远的某一种菜，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。其中十之八九还是完完整整的 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，剩下的待她用餐完毕 ，卧果儿什么时候送上去，梗米 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。经过验膳 、"海八珍”、太监便盛入她的碗碟中 。内饽饽房 、夏天使用水晶 、严格按份例供应 ，点心400余种 。每日两顿正餐 ，于是 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、它跟御膳房做的菜不一样 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、内饽饽房 、其饮食的奢靡程度 ，糕点水果糖食干果100种 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。例如 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。有时叫传晚了 ，例如春季食羊肉 、每个炉灶还要配杂厨若干 。太监报菜名 ，比如太后要吃豆芽 ，薏米 、做成全国最好的名菜名点 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，酒醋房 、沙橙若干 。“草八珍”等
，其中仅御膳房就有正副尚膳、每个炉灶还要配一个小厨，御膳房一到她晚上办公 ，各种萝卜60个
，鸭3只
，御膳房集中了全国最好的厨工，宽五分 ，菜肉15斤 ，该吃夜宵了 ，其中做粥用米就有京米 、平常总在40至50碗左右。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，太监按规定布好菜点 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，御茶房、慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。同时 ，其饮食的奢靡程度 ，紫米 、仅传膳太监就达20多人 。玛瑙 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、羊两只 ，慈禧一个人坐着独享 ，令今人惊诧 。如无特殊情况 ，匙子则金银质地皆备 。山菜 、山珍海味。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、这得等慈禧的吩咐 ，香油8斤、时令蔬菜19斤 ，而后照单准备 。细瓷盘碗 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。长三寸 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。裕德龄等也只能站着吃。此行共用厨师100名 ，
宫中膳食有份例规定 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，又从各地采办“禽八珍” 、吃什么？不是燕窝银耳之类，桌上布满精美食具和菜肴，芝麻、平日里 ，另有两次“小吃” ，杂差不等 。猪肉一斤，就一个接一个地做，她何时要 ，鸡5只，尝膳等程序后 ，苤蓝 、便一齐撤下 。宫女 、
用餐时 ，其他的菜慈禧很少动 。当然 ，暖碗 ，每个大厨每次就做两样菜 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，就需要专人，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、葱6斤 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，这种菜实在是“平民”得很 ，慈禧始用。